De warenwetregeling vereist dat elke sportvereniging met een kantine in eigen beheer beschikt over een hygiënecode. Medewerkers in kantines waar belegde broodjes, snacks en dergelijke verkocht worden, zijn wettelijk verplicht te werken volgens een hygiëne controlesysteem, het zogenaamde HACCP-systeem (Hazard Analyses of Critical Control points). Dit systeem moet besmetting met bijvoorbeeld de salmonellabacterie voorkomen. In de praktijk betekent het dat u de voedselveiligheidsrisico's in de kantine in kaart brengt en problemen meteen aanpakt.

De Hygiënecode voor Sportkantines

Omdat de Hygiënecode van het Bedrijfschap Horeca veel te moeilijk en te uitgebreid is voor de gemiddelde keuken van een sportkantine, ontwikkelde NOC*NSF in samenwerking met de OVD-groep een aparte Hygiënecode voor Sportkantines. Deze code is bedoeld voor sportkantines in eigen beheer van de sportvereniging, waar levensmiddelen worden doorverkocht met minimale bereiding en snelle doorgifte. Een minimale bereiding is: uitpakken, beleggen, opwarmen, opmaken en garneren van bijvoorbeeld kroketten, frites, uitsmijters, belegde broodjes, soep, salades en andere snacks. Met behulp van de Hygiënecode voor Sportkantines leert u welke wettelijke richtlijnen en kritische punten voor de verkoop in uw sportkantine gelden. Een riskant punt (critical point) bij de verkoop is bijvoorbeeld het snijden van vleeswaren en kaas voor broodjes.

Horecacode vervangt hygiënecode voor sportkantines
per 1 december 2008

De hygiënecode voor sportkantines diende net als alle andere hygiënecodes te worden herzien. De Voedsel en Warenautoriteit (VWA) heeft de sport erop geattendeerd dat de herziening van de hygiënecode door de horecabranche al is gebeurd. VWA heeft vervolgens de sport aangeraden aan te sluiten bij deze hygiënecode voor de horeca. De sport heeft dit advies na uitvoerig beraad overgenomen, omdat de voordelen hiervan duidelijk zichtbaar zijn:

• de sportvereniging kan de hygiënecode aan de hand van maximaal 10 eenvoudige vragen voor zichzelf op maat vaststellen op internet, door de gemoduleerde opzet en het selectiesysteem;
• door deze opzet is de informatie die men moet doornemen compact en to-the-point;
• de code is eenvoudiger in de toepassing dan de huidige hygiënecode voor sportkantines;
• de meest uitgebreide versie is zelfs nog korter dan de huidige hygiënecode voor sportkantines;
• de lay-out ziet er overzichtelijk uit; er staat exact aangegeven wat de aandachtspunten zijn en wat men concreet moet doen om aan de voorwaarden te voldoen;
• de registratieformulieren die men van de website kan downloaden zijn eveneens praktisch goed bruikbaar zijn;
• de sportkantines kunnen kosteloos gebruikmaken van dit systeem.

De hygiënecode voor de horeca kunnen pas vanaf 1 september 2008 worden gebruikt. Tot die tijd blijft de huidige hygiënecode voor sportkantines van kracht. In de periode van 1 september tot 1 december 2008 is er sprake van een overgangsperiode en kan er gekozen worden welke code wordt gebruikt. Het is raadzaam om na 1 september 2008 zo spoedig mogelijk te gaan werken met de nieuwe hygiënecode voor de horeca. Voor meer info en het op maat laten samenstellen van de hygiënecode, ga naar:
http://www.kenniscentrumhoreca.nl/hygienecode/Pages/default.aspx